Mistrz Jerzy Konarski zasługuje na miano „Ojca polskiego Taekwondo” – posiada 6 DAN TKD WTF, 1 DAN TK-D ITF oraz czarne pasy w Judo i Ju-Jitsu.Będąc zawodnikiem i instruktorem Judo, już w 1971 r. jako pierwszy Polak rozpoczął w Lublinie treningi TKD pod okiem studenta z Tunezji.W 1972 r. zorganizował w lubelskim MDK pierwszą w Polsce sekcję TKD. Promował TKD i prowadził zajęcia także w Puławach, Nałęczowie, Białej Podlaskiej i Zamościu.
Trenował w Szwecji, RFN (był tam także członkiem drużyny pokazowej), Austrii, Danii, Holandii i USA.
W 1975 r. jako pierwszy Polak (a być może również pierwszy obywatel tzw. bloku wschodniego) zdobył czarny pas – 1 DAN TK-D ITF.
Jako pierwszy Polak zdobył czarny pas TKD WTF – 2 DAN.
Nawiązał kontakt i sprowadził do Polski Mistrza Kyong Myong Lee.
ETU i Kukkiwon uznały Jerzego Konarskiego za jedynego reprezentanta TKD w Polsce.
Doprowadził do pierwszego startu nieformalnej reprezentacji Polski w Mistrzostwach Europy, gdzie Dariusz Kępa zdobył pierwszy w historii medal – brąz w kategorii juniorów. Jerzy Konarski pełnił funkcję trenera.
Jako pierwszy trenujący TKD Polak pojechał do Seulu w 1979 r.
Przygotował pierwszą w Polsce książkę o TKD, wydanie której zostało zablokowane ze względów politycznych.
Jako pierwszy Polak zdobył w 1987 r. stopień 6 DAN TKD WTF.
Uczniami Jerzego Konarskiego byli pierwsi dwaj prezesi Polskiego Związku, obecnie istniejącego pod nazwą Polski Związek Taekwondo Olimpijskiego.
Aktualnie główną pasją Jerzego Konarskiego są tradycyjne koreańskie zapasy – SSIREUM.